B-01
€ 14Il Brado
del bancoIl nostro manifesto: doppio manzo, formaggio che cola, cipolla bruciata.
2× 90gdoppio manzo alla bracecheddar stagionatocipolla bruciatasalsa Bradopane al sesamo
Hamburgeria/Modena/dal 2016
Carne brada,
fuoco vero.
Hamburger cotti sulla brace di faggio, con manzo 100% italiano da allevamento brado e pane lievitato 48 ore in casa. Niente fronzoli: il fuoco fa il resto.
Alla brace di faggioManzo 100% italianoPane fatto in casaAllevamento bradoNiente surgelatiSalse di nostra produzioneAlla brace di faggioManzo 100% italianoPane fatto in casaAllevamento bradoNiente surgelatiSalse di nostra produzione
Materia prima
Tre cose,
fatte bene.
Non inseguiamo la lista degli ingredienti più lunga. Scegliamo pochi fornitori, li trattiamo bene e lasciamo che siano la carne, il pane e la brace a parlare.
Km 0 dove possiamo
La carne
Manzo 100% italiano da allevamenti bradi dell'Appennino. Macinata ogni mattina al banco, mai surgelata.
Il pane
Brioche salata, lievitata 48 ore e cotta in casa. Regge il sugo e la brace fino all'ultimo morso.
Il fuoco
Brace di faggio, una cottura sola. È il fuoco a dare la crosta e il profumo — non la piastra.
Il banco, in numeri
48hlievitazione del pane
100%manzo italiano brado
1sola cottura: la brace
2016al banco da
Dove siamo
Vieni al banco.
- Lunedì
- chiuso
- Mar – Gio
- 18:30 – 23:00
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- 12:30 – 15:00 · 18:30 – 24:00
- Domenica
- 12:30 – 15:00 · 18:30 – 23:00
La sera consigliamo la prenotazione · cucina aperta fino a mezz'ora prima della chiusura
Modena · centro
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al fuoco pensiamo noi.
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Nuova prenotazioneBRADO